要想知道做酱牛肉用哪个部位好,那么做酱牛肉用哪个部位好吃也肯定是要了解的，还有做酱牛肉用哪个部位的肉好和做酱牛肉用哪个部位的牛肉，也是和做酱牛肉用哪个部位的息息相关的。
想要做出正宗的酱牛肉，需要选择新鲜的牛肉。大部分人会用牛筋。这部分肉吃起来会很嫩，不会有柴火的感觉。除此之外，很多人在做酱油的时候会加一些芹菜。加入这种成分会让整个味道更香，从而丰富酱牛肉单调的口感。
材料:牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、糖100克、八角30克、桂皮30克、八角10克、花椒15克、丁香2克、葱50克、姜50克各一份。
产量:1。牛肉用盐反复揉搓，放在坛子(锅)里盖好(热天1天，冷天2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，用开水浸泡5-6分钟，洗净血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、白糖、葱段、姜片，以及芹菜和布调料包扎成捆(内含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，汤温保持在95℃左右，慢煮30分钟左右；
4.取出芹菜再煮2小时(中间翻牛肉1-2次)。待牛肉酥烂后，收集浓汤，喷在牛肉表面，晾凉，切片，装盘。
配料:牛筋、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、酱油、糖、盐、白酒等。
练习:
1.牛筋在清水中浸泡几个小时，换几次水，直到水变清，没有血渗出。
2.找一块纱布，把八角、桂皮、香叶、花椒等香料放进去，用线封好。
3.锅内加清水，水中加半杯白酒，放入牛肉，开大火煮至牛肉变白，体积缩小，然后关火，再取出牛肉，用冷水冲洗干净备用。
4.将牛肉放入电饭锅中，加入葱姜切片，倒入一汤匙白酒，加入一汤匙糖，加入酱油和适量盐，最后将缝制好的料袋放进去。
5.锅中加入适量开水，盖上锅盖按下阀门，设定时间(40分钟)。冷却后，取出切片。
小贴士:
1.做酱牛肉，首先要选肉。牛筋是首选，用一些筋其实是最好的。
2.牛肉要提前用清水泡过。血丝泡出来后，成品口感更好。
3.牛肉先飞后凉，这样做出来的牛肉烂而不散，口感极佳。加入白酒去腥。
4.辣椒、香叶、肉桂等香料放在自制的纱布袋里，比铁调味盒更容易闻出来。
加酱油上色，加盐调味，但记得加一勺糖，让酱牛肉味道更鲜美。
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