纯牛奶是碱性，食品的酸碱性与其本身的pH值无关，主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已，水
纯牛奶是碱性，食品的酸碱性与其本身的pH值无关，主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已，水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。所以牛奶是弱成碱性食品。牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。
牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。牛奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸，对人体有害。糖属酸性，奶中钙属碱性，两者结合使钙大量丢失。最好不加糖。
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