醋的化学成分是乙酸、高级醇类等，醋是中国各大菜系中传统的调味品，是用大米、高粱、糯米、小米等为原料，经过蒸煮、液化后让淀粉转变为糖，再用酵母生成乙醇，经过醋酸菌的
醋的化学成分是乙酸、高级醇类等，醋是中国各大菜系中传统的调味品，是用大米、高粱、糯米、小米等为原料，经过蒸煮、液化后让淀粉转变为糖，再用酵母生成乙醇，经过醋酸菌的作用发酵成醋酸的。
截止2021年，据现有文字文字记载，中国古代劳动人民酿醋的历史已有3000多年了，中国食醋有很多品种，比如麸醋、糯米醋、小麦醋、米醋、水果醋、酒精醋等，比较著名的醋有湘西的原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、岐山醋、红曲米醋、天津独流老醋等。
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