山药是一种薯蓣科薯蓣属植物，呈长圆柱形，是垂直生长的茎块，茎通常带紫红色，无毛、单叶，在茎下部的互相生长，中部以上的对立生长，很少有3叶轮生，花期在6至9月，果期在7至11月。
山药是一种薯蓣科薯蓣属植物，呈长圆柱形，是垂直生长的茎块，茎通常带紫红色，无毛、单叶，在茎下部的互相生长，中部以上的对立生长，很少有3叶轮生，花期在6至9月，果期在7至11月。山药可用于炖汤、熬粥、也可以跟其他食材清炒。
山药主要分布在中国、朝鲜和日本，在中国主要分布在浙江、江苏、江西、福建、台湾、湖南、陕西等地，生长在海拔150至1500米的山坡、山谷林下、灌丛中等。山药最适宜的生长温度是25至28摄氏度，20摄氏度以下生长缓慢。
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