绿豆芽不要生吃，绿豆芽性寒，含有抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、皂甙等，生吃会刺激肠胃，导致消化不良，严重可能会中毒。绿豆芽应该炒熟了吃，最好在起锅前放点醋，可以保护维生素
绿豆芽不要生吃，绿豆芽性寒，含有抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、皂甙等，生吃会刺激肠胃，导致消化不良，严重可能会中毒。绿豆芽应该炒熟了吃，最好在起锅前放点醋，可以保护维生素C不流失，炒熟后加点姜丝还可以中和寒性。
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，买绿豆芽的时候要注意区分。
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