牛奶是混合物，是一种主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素、天然活性营养等微量元素，其中水分含
牛奶是混合物，是一种主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、维生素、天然活性营养等微量元素，其中水分含量占80%~86%，其营养素含量与其他食物比较相对较高。
选购技巧
市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。
注意事项
牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。不空腹喝牛奶。因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用，利于消化吸收。
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