氨基酸的缩写符号是AA,英文全称:amino acid。氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。 氨基酸有很多种氨基酸有：丙氨酸（Ala）；缬氨酸（Val）；亮氨
氨基酸的缩写符号是AA,英文全称:amino acid。氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。
氨基酸有很多种氨基酸有：丙氨酸（Ala）；缬氨酸（Val）；亮氨酸（Leu）；异亮氨酸（Ile）；脯氨酸（Pro）等等。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，但是不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别还是很大的。常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。
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