生姜发芽是可以吃的，没有毒，跟土豆发芽不是同一回事，土豆发芽是因为会产生一种龙葵素，属于神经毒剂，所以不能食用，姜发芽是因为姜内部的碳水化合物含量减少了，消耗了本身的
生姜发芽是可以吃的，没有毒，跟土豆发芽不是同一回事，土豆发芽是因为会产生一种龙葵素，属于神经毒剂，所以不能食用，姜发芽是因为姜内部的碳水化合物含量减少了，消耗了本身的营养物质，所以导致生姜的营养含量没有之前高，但还是可以吃的。
姜是姜科姜属多年生的一种草本植物，新鲜的姜或干姜多用于烹饪或制成酱菜、糖姜等，姜的茎、叶、根茎都可以用来提取芳香油，可以用于食品、饮料或者化妆品的香料中，用途广泛。
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