松鼠桂鱼是姑苏菜中的一道特色菜。松鼠桂鱼又被称作是松鼠鳜鱼，是我国江苏省的一道名菜。据说是在乾隆年间就十分有名的一道名菜。关于它的由来，有着两种不同的说法，一种说
松鼠桂鱼是姑苏菜中的一道特色菜。
松鼠桂鱼又被称作是松鼠鳜鱼，是我国江苏省的一道名菜。据说是在乾隆年间就十分有名的一道名菜。关于它的由来，有着两种不同的说法，一种说是在乾隆下江南的时候，想要吃鳜鱼，但是那鱼是用来祭祀的。于是厨师就将鱼头做成了鼠。因为在上桌的时候会有类似于松鼠叫声的吱吱声响所以被称为是松鼠桂鱼。
还有一种则是乾隆在一家店里看到了松鼠桂鱼这道菜，尝了后觉得十分美味，后来流传了开来。发展到现在，松鼠桂鱼已经成为了一道闻名海内外的名菜，在江南地区更是盛久不衰。
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