紫薯中富含花青素，花青素是一种水溶性的色素，薯肉又是紫色或者深紫色，所以花青素在碱性的条件下发生反应后就呈现出了蓝色，此外，紫薯中的碘元素遇到淀粉后也会变蓝，因此紫薯粥
紫薯中富含花青素，花青素是一种水溶性的色素，薯肉又是紫色或者深紫色，所以花青素在碱性的条件下发生反应后就呈现出了蓝色，此外，紫薯中的碘元素遇到淀粉后也会变蓝，因此紫薯粥是蓝色的。
紫薯又叫黑薯，紫薯的薯肉是紫色或者是深紫色，主要分布在广东、广西、湖南等热带地区，是市面上很常见的一种食材。紫薯是一种短日照作物，需要光照充足且强度大，这样才能保证糖分的积累。紫薯中除了含有普通红薯的营养物质外，还富含有蛋白质、淀粉、硒元素和花青素等。
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