很多人觉得外面的牛肉很好吃，但在家做不出味道，主要是不知道要领。想知道炖牛肉好吃不好吃，就必须了解炖牛肉最忌讳的两大忌讳。调味料是胡椒和大料。这两种是炖肉常用的调味料，但在牛肉中，它们不是万能的，但会使肉质变质。
炖牛肉最忌讳的两种调味品
1、花椒
中国胡椒在许多肉制品中都可以看到。它是一种常见的调味品，味道比较浓。通常主要用于抑制鱼腥味，提高新鲜度。但是，将胡椒粒与牛肉搭配使用，不仅可以提高牛肉的新鲜度，还能让牛肉变得新鲜。牛肉原有的鲜味被覆盖，使牛肉更加腥而不入味，所以炖牛肉最忌讳的两种调味品之一就是胡椒。
2.八角
所谓八角其实就是八角和桂皮，通常在卤味比较常见，作用也差不多和四川花椒一样。如果做红烧牛肉，这些都没有问题，但如果是炖牛肉，就不能多加配料，这样不仅会影响口感，还会破坏牛肉本身的营养价值。 ，所以像辣椒和大料一样，炖牛肉的时候一定不能放。
很多人觉得没有这种调味品，炖牛肉有一股腥味。这是因为你还没有掌握炖牛肉的技巧。之前最好先在水中浸泡2小时，然后在冷水中焯一下，再用冷水煨一下，这样可以保留牛肉的原汁原味，而且没有腥味，炖出来的牛肉会更美味。
除了选择合适的调味品外，还要把配料放好，否则也会影响口感和营养价值，比如适量加入白萝卜或冬瓜的辅料，与牛肉一起炖煮，不仅能吸收牛肉中的脂肪，还能很好的去除牛肉中的异味。当然，生姜一定要加。还可以放一些干辣椒、香菜、陈皮。牛肉会很好吃。
所以炖牛肉和平常做法不一样。炖牛肉最忌讳的两种调味品你不仅要了解，还要选择食材，还要懂得处理。牛肉，只有掌握了这些小技巧，才能做出美味的炖牛肉，而外面的大厨之所以好吃，是因为他们有自己的制作技巧，掌握了这些就不会差。
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