芥菜在我国很多地方都有种植，多用于腌制食用。酸菜酸辣爽口，非常开胃，但是很多朋友担心制作方法太难制作，其实芥菜的酸菜方法很简单。你只需要注意四个步骤，就能做出非常美味的芥菜。让我们一起来看看吧。
1．准备步骤
准备材料：芥菜、盐、葱姜蒜、辣椒酱、盐酱醋、香油
我们先把芥菜洗干净，去掉叶子，留下一个头。我们在做芥菜的时候，只要把它分成和萝卜一样的一端，然后就可以剥或不剥，切成丝了。请注意不要切得很厚，否则不容易进入。味道，这会导致腌制时间过长或味道不佳。
2.加盐脱水
榨菜切丝后就可以开始脱水腌制了，加点盐腌制一个半小时。盐的味道取决于你自己的口味，但我建议你按照1:10的比例来搭配。多放一点，这些可以根据自己的口味来决定。
3.制作调味料
我们把芥菜放在一边用盐充分融化，这时候就可以开始制作调味料了。我们把葱、姜、蒜切碎，然后加盐、酱、醋调味，根据自己的口味调味。如果我口味不好，我会教你一个方法。稍微做一点，然后用筷子多一些，不够加，掌握好比例，调整配饰。
4.密封腌制
我们调好酱汁，然后等盐腌好之后，芥菜块的水分就完全放出来了，你就可以开始搅拌了。你必须在这里搅拌好，否则有些会咸，有些会平淡。搅拌后，放入玻璃罐中，密封。注意不要放在塑料里，否则很容易产生异味。芥菜块密封后，腌制十多天即可食用。吃的时候可以加一点香油搅拌一下，味道会更好。
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